Escasas relaciones entre el consumo total de frutas y verduras y la incidencia de cáncer
Nutrientes específicos de las frutas y verduras pueden ser beneficiosos; por ejemplo:
el ácido fólico de las verduras de hoja verde, contra el cáncer de colon
y el licopeno presente en los tomates, contra el cáncer de próstata.
Alimentarse con frutas y verduras puede inducir a:
La disminución del riesgo de enfermedades cardiovasculares
El ácido fólico disminuye el riesgo de defectos congénitos
La luteína, pigmento de las verduras de hoja verde
Se relaciona con menor peligro de cataratas y degeneración de la retina.
Las frutas y verduras constituyen, además, la fuente primaria de muchas vitaminas necesarias para la buena salud.
Raíz…………………………………………
Tallo modificado
Tubérculo………………………………
Yema modificada
Bulbo……………………………………
Hoja…………………………………………
Pétalo……………………………………….
Yema floral……………………………….
Brotes………………………………………
Legumbres……………………………….
Cereal………………………………………
Pepónide………………………………….
Baya………………………………………..
Batata
Patata
Cebolla, Ajo
Col, Espinaca,Lechuga
Apio, Ruibarbo
Coliflor
Soja, Alfalfa, Espárrago
Judias, Guisantes..
Maíz
Calabacín, Pepino
Tomate, Berenjena
VERDURAS como ALIMENTO FUNCIONAL(según su morfología comestible)
CRUCÍFERAS
Componentes principales de las Crucíferas
Compuestos azufrados:
Glucosilonatos
S-Metil cistein sulfóxido (SMCSO)
Brécol (198 mg/100g)
Col (100 mg/100g)
Coliflor (122 mg/100g)
(Se investiga para aumentar estos niveles)
Isotiocianatos
Indoles
Ditioltionas
Vitaminas (no son genuinamente nutracéuticos)
Género Allium: Ajo – Cebolla
Compuesto Actividad biológica
Glutationa-…………..Anticancerígeno
Alicina………………….Antimicrobiana
Aliína……………………Hipolipidémica; hipoglucémica
Ajoeno………………….Antitrombótica
Sulfuro de dialilo ….Quimiopreventiva; Insecticida
Tiosulfinatos…………Antiinflamatoria; Antiasmática
Cepaenos………………Antiflogística; Antiasmática
Saponina………………Antihiperlipémica
Acido ascórbico…….Antioxidante
Acido Cafeico……….Antitumoral; Antioxidante
S-metil………………….Antimutagénica
Algunas enfermedades que pueden ser tratadas “complementariamente” por el Género Allium (Ajo – Cebolla)
Arteroesclerosis
Artritis
Asma
Bronquitis
Catarro
Varicela
Cólera
Diabetes
Hipertensión
Gripe
Laringitis
Estomatitis
Reumatismo
Intoxicación tabaco
Hemorragia nasal
Edema
BETACAROTENOS
· FORTALECE EL SISTEMA INMUNITARIO
Combate las infecciones
Ayudando al organismo a defenderse de los virus y bacterias potenciando:
Los "receptores de gérmenes" de los anticuerpos
Ayudando a combatir infecciones respiratorias víricas como:
el resfriado; gripe
El consumo de betacaroteno durante un periodo continuado marca grandes diferencias en la habilidad de los leucocitos (glóbulos blancos
Para responder a las infecciones que suelen anidar en los tejidos blandos y acuosos
Constituye una posibilidad complementaria contra el cancer
Su presencia protege del cáncer y de los daños de los radicales libres
La vitamina A mantiene las células arteriales sanas
Impide la oxidación del colesterol LDL y
Reduce el riesgo de sufrir un ataque al corazón
Evitando la oxidación de las LDL , junto las vitaminas E y C y por tanto:
La formación de placas de ateroma que llegan a obstruir las arterias
? un mayor riesgo de enfermedad coronaria,
(contenido en grasa saturada y colesterol)
? aumenta el riesgo de:
? cáncer de colon debido a:
? las sustancias químicas en las carnes preparadas:
como el salami y el salchichón.
? los carcinógenos producidos al guisar y
* Con la CARNE ROJA (vaca, cerdo y cordero) que se asocia a:
? diabetes de tipo 2
diferencias en materia de salud
(según ingesta y características individuales) entre:
LEGUMBRES y CARNES de AVES; PESCADO; HUEVOS
AVES Y PESCADOS
menos grasas saturadas y más grasas insaturadas que las carnes rojas
el pescado “azul” es fuente abundante de los importantes ácidos grasos omega 3
HUEVOS
que minimiza el riesgo enfermedad coronaria y de cáncer de colon
el consumo máximo de uno al día no parece tener efectos adversos sobre la incidencia de afecciones cardíacas (excepto en los diabéticos)
FRUTOS SECOS
mejoran la relación de colesterol en la sangre
disminuyen el riesgo de enfermedad cardíaca y de diabetes
comiendo frutos secos se tiene menos probabilidades de ser obesos
Contienen:
con alto contenido ácidos grasos insaturados
PRODUCTOS LACTEOS
recomendaba un consumo excesivo equivalente a dos o tres vasos de leche al día
pretendiendo prevenir la osteoporosis y las fracturas óseas.
Países de gran consumo de lácteos son los que dan el porcentaje máximo de fracturas
* No se puede asegurar que el alto consumo de lácteos carezca de riesgos
* Varios estudios han señalado que ese hábito va acompañado por:
– un posible riesgo de cáncer de próstata en los varones
– y una ligera incidencia de cáncer de ovarios en las mujeres
* La elevada ingestión de calcio parece, por sí sola,
guardar una relación muy clara con el riesgo de cáncer de próstata
* Con un buen régimen alimentario se puede obtener la cantidad de calcio necesaria consumiendo el equivalente a un vaso de leche al día.
Pero:
Opiniones Contrarias al consumo de pan
Se aconseja, en unos casos, una ingesta mínima o nula del pan .
Asi desde los finales de los años 60 el consumo se ha visto reducido de forma drástica, sobre todo en la década de los 70 y 80.
En otros (en un libro de primaria) lo catalogan en el grupo de alimentos de los que no conviene abusar (junto con las grasas, frituras, pasteles…),
EVOLUCION DEL CONSUMO DEL PAN EN ESPAÑA
Opiniones a Favor del consumo de pan
La OMS recomienda un consumo de pan de 250 g/día/habitante
La doctora Rosa Mª Ortega dice: “ el consumo de Hidratos de Carbono ayuda a perder y controlar el peso.
Los hidratos de C contenidos en el pan no son de absorción rápida, sino que son metabolizados de forma gradual durante el transcurso de la digestión.
Numerosos estudios publicado en prestigiosas revistas cientificas, como lo prueba un estudio publicado en la revista “Circulatión”, que dice que el pan de centeno tiene un efecto protector sobre los ataques del corazón
“La obesidad se ha duplicado entre los niños españoles en los últimos 15 años”. Esto ha sido como consecuencia del incremento en el consumo de grasas (42%) y proteínas y la disminución de H de C.
Especialistas integrantes del proyecto CARMEN (Carbohydrate Ratio Managenet in European National Diets) recomiendan a la población en general, disminuir el consumo de grasas. Estas deben representar el 30% del aporte energético mientras que los hidratos el 55%.
APORTACIONES DEL PAN A
LA DIETA DE LOS ESPAÑOLES
CONTRIBUCION DEL GRUPO DE CEREALES, LEGUMINOSAS Y PATATAS AL CONTENIDO
DE ENERGIA Y NUTRIENTES
EE.UU : Tendencias en su nutrición y alimentación
La dieta americana típica: alimentos producidos en cadena y muy elaborados, los alimentos instantáneos para microondas, como las palomitas y los platos congelados, se está sustituyendo por:
los alimentos sanos, naturales y mínimamente tratados
General Foods y General Mills, respondieron añadiendo nutrientes, como la niacina y la riboflabina, a los cereales para desayuno, los críticos insistían en que los nutrientes "ecológicos" son mejores que los artificiales
Recientemente los productos naturales, los basados en el herborismo, las bebidas obtenidas a partir de hongos, los alimentos orgánicos y los productos basados en la homeopatía, todos han conseguido una popularidad significativa en la dieta americana.
– etc
Citizens for Health, una organización nacional de defensa del consumidor, se ha creado para proteger y fomentar las opciones naturales sanas para el consumidor como:
– Tés de hierbas naturales y sin cafeína
– Alimentos basados en la soja, como bebidas de soja y
– Hamburguesas de soja
– Sucedáneo del vino basado en zumo de uva y saúco
Bebidas energéticas, enriquecidas con potasio, calcio, magnesio,
manganeso y aspartato/picolinato de cromo,
– Zumo de frutas y verduras
– Infusión de una mezcla de hierbas con edulcorantes poco refinados
UE : Tendencias en su nutrición y alimentación
Parece haber una proliferación de extremos en comida y bebida de productos altamente elaborados
tiendas de salud que todavía conservan un aura de "alternativa" o "granola" sobre los productos que venden
Los consumidores europeos son conscientes de las deficiencias en su alimentación y están buscando fuentes alternativas de valor nutritivo
Los productos ecológicos no están ampliamente distribuidos en la UE, a menudo son desconocidos, o no están considerados entre los productos más destacados como lo están en EE.UU
Hay campo para desarrollar una alternativa sensata a estos extremos
Esta puede tomar la forma de alimentos y bebidas de moda, mínimamente elaborados y saludables, como la
"dieta mediterránea", que incluye mucho pescado,
verduras frescas y aceite de oliva.
Japón : Tendencias en su nutrición y alimentación
Desde el final de la Segunda Guerra Mundial, la dieta japonesa ha mejorado mucho
En general, la dieta japonesa tradicional, consistente principalmente en soja, arroz, pescado y verduras, es más sana que la dieta occidental, al ser más baja en grasas animales y proteínas.
Esta dieta está siendo erosionada lentamente por un influjo de las dietas occidentales; hamburguesas, pizzas..
Un desayuno tradicional japonés solía consistir en pescado o huevos, arroz, sopa de miso, hecha de semillas de soja fermentada y verduras en vinagre
El desayuno de muchos japoneses hoy en día es virtualmente indistinguible del de muchos occidentales:
Es alto en azúcares refinados como en grasas saturadas
En su origen, los suplementos alimentarios en Japón, tales como el calcio, estaban diseñados para compensar la pobre alimentación proporcionada por los comestibles básicos disponibles en un país empobrecido
Con la reciente occidentalización de la dieta japonesa, productos tales como los chicles con vitamina C, el chocolate enriquecido con calcio, y una multitud de bebidas
Se están comercializando como un medio de complementar el contenido nutritivo esencialmente pobre de muchas comidas preparadas.
Consecuencias, conclusiones y recomendaciones
Las oportunidades de negocio para mejorar las comidas preparadas y nutritivamente beneficiosas, se influenciará fácilmente a la opinión pública con pretensiones con muy poca base científica, y que se harán negocios a costa del bienestar.
En la UE, Canadá y Australia, las reivindicaciones sobre salud no están permitidas en los alimentos
En Japón y en EE.UU. sí lo están
Los efectos funcionales de antioxidantes para la prevención del cáncer
A la industria alimentaria le gusta fomentar el debate sobre este tema, ya que el mantenimiento de la salud personal significa mayores beneficios
En EE.UU.
están permitidas:
las alusiones relativas a la "función estructural clásica“:
calcio y la salud de los huesos; el hierro y la anemia
no lo están:
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